Pâtes carbonara, la version romaine

Quantités recalculées pour 4 personnes.

• 400 g spaghetti
• 180 g guanciale, coupé en lardons
• 5 pièces jaune d’œuf
• 100 g pecorino romano, râpé finement
• 1 c. à café poivre noir, fraîchement moulu

Préparation

1. 1

   Étape 1

   Faites cuire les spaghetti al dente dans une grande casserole d’eau peu salée.

2. 2

   Étape 2

   Pendant ce temps, faites dorer doucement le guanciale dans une poêle sans matière grasse.

3. 3

   Étape 3

   Mélangez les jaunes, le pecorino et le poivre. Détendez avec une louche d’eau de cuisson.

4. 4

   Étape 4

   Hors du feu, mélangez les pâtes chaudes au guanciale puis à la crème aux œufs. Servez aussitôt.